La prevención del desperdicio alimentario se ha convertido en uno de los ejes clave de las políticas públicas vinculadas a la sostenibilidad y la economía circular. En este contexto, la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario introduce nuevas obligaciones que afectan directamente al sector de la hostelería y la restauración.
Conocer qué establece la norma, a quién aplica y cuáles son los plazos es fundamental para que empresas y profesionales puedan anticiparse y planificar con tiempo.
¿Qué persigue esta ley?
La ley tiene como objetivo reducir las pérdidas y el desperdicio de alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, promoviendo un uso más eficiente de los recursos, la reducción del impacto ambiental y modelos de producción y consumo más responsables.
Este enfoque está alineado con los ODS, la Agenda 2030 y los principios de la economía circular, especialmente relevantes en sectores con alta generación de residuos como el turístico.
¿A quiénes afecta?
Entre otros ámbitos, la ley afecta a empresas de hostelería y restauración, incluyendo hoteles, restaurantes y grandes establecimientos de restauración colectiva. Se establece así que las empresas con más de 1.300 m² deberán contar con un plan de prevención del desperdicio alimentario.
Plazo:
El plazo marcado por la normativa es abril de 2026. Antes de esa fecha, los establecimientos obligados deberán:
- disponer de un plan de prevención
- identificar puntos críticos donde se genera desperdicio
- definir medidas para reducirlo
Plan de prevención del desperdicio: ¿qué es?
Un plan de prevención es un documento y, sobre todo, un sistema de trabajo, que permite analizar cómo se producen las pérdidas de alimentos, revisar procesos de compra, almacenamiento y planificación, establecer medidas de mejora y realizar un seguimiento en el tiempo.
No se trata únicamente de cumplir con un requisito administrativo, sino de integrar la prevención del desperdicio en la gestión diaria del negocio.
Desde la perspectiva de la sostenibilidad turística, el desperdicio alimentario es un indicador directo de eficiencia operativa, gestión de costes, uso responsable de recursos, y coherencia con un modelo de turismo sostenible y turismo responsable.
Además, cada vez más clientes valoran cómo los establecimientos gestionan los alimentos, los residuos y el impacto ambiental asociado a su actividad.
En resumen…
Medidas como esta ponen de relieve la importancia de contar con información clara y anticipada. Para el sector turístico, conocer el marco normativo con tiempo permite planificar con mayor margen, evitar improvisaciones y convertir las obligaciones legales en procesos ordenados y eficientes.
Desde Green & Human consideramos que acercar este tipo de información a empresas y profesionales forma parte del valor añadido que ofrecemos como asociación, contribuyendo a una mejor comprensión de los retos regulatorios vinculados a la sostenibilidad turística.
Y tu, ¿qué opinas de esta nueva ley?